در دنیای تغذیه، هنوز هم بحث «ارزش غذایی تخم مرغ کامل یا سفیده تخم مرغ» ادامه دارد اما حالا موضوع دیگری هم مطرح است: تخم مرغ قهوه ای یا سفید کدام سالم تر است؟
برخی افراد بدون توجه به رنگ، فقط برند یا نوع تخم مرغ را انتخاب می کنند، در حالی که بعضی همیشه رنگ خاصی را می خرند اما آیا تفاوت رنگ پوسته، نشانه تفاوت در محتویات درون تخم مرغ است؟
در ادامه، متخصصان تفاوت تخم مرغ های سفید و قهوه ای را توضیح می دهند و می گویند کدام نوع ارزش غذایی بیشتری دارد
ویکی کوئینگ «متخصص تغذیه» می گوید: رنگ تخم مرغ ها به نژاد مرغ بستگی دارد
مرغ هایی با پرهای سفید یه به اصلاح مرغ های مرغداری ها، تخم مرغ سفید می گذارند و در مقابل، مرغ هایی که پرهای قرمز یا قهوه ای دارند و اغلب خانگی هستند، تخم مرغ قهوه ای تولید می کنند
علاوه بر رنگ، شاید متوجه شده باشید که تخم مرغ قهوه ای معمولاً گران تر از نوع سفید است
مرغ هایی که تخم مرغ قهوه ای می گذارند معمولاً جثه بزرگ تری دارند و برای رشد و تولید، غذای بیشتری مصرف می کنند، بنابراین هزینه تولیدشان برای کشاورز بالاتر است
مرغ های تخم گذار قهوه ای معمولاً بیش از ۳ کیلوگرم وزن دارند، در حالی که نژادهایی که تخم مرغ سفید می گذارند کوچک تر و سبک ترند
از نظر ارزش غذایی، تخم مرغ های سفید و قهوه ای هیچ تفاوتی با هم ندارند
هر دو نوع، حدود ۶ گرم پروتئین کامل در هر عدد دارند و منبع خوبی از ویتامین های A، D، E، K، کولین، آنتی اکسیدان ها و چربی های مفید هستند، این مواد به تولید انرژی، احساس سیری، تنظیم خلق وخو، کنترل عضلات و کاهش التهاب کمک می کنند
بر اساس گزارش هیئت تخم مرغ آمریکا (American Egg Board)، ترکیب مواد مغذی تخم مرغ های قهوه ای و سفید، چه از نوع آزاد، ارگانیک، یا پرورشی در قفس باشند، تفاوتی ندارد
در پژوهشی که در مجله Molecules منتشر شده، مقایسه بین تخم مرغ های ارگانیک و معمولی نشان داد که تخم مرغ های ارگانیک مقدار بیشتری از مواد مغذی مورد نیاز برای رشد کودکان دارند
تخم مرغ های معمولی (سفید) مواد مؤثر بیشتری برای متابولیسم چربی و کاهش کلسترول دارند، با این حال، هر دو سرشار از مواد مغذی اند
رنگ پوسته تخم مرغ فقط بازتاب رنگ مرغی است که آن را گذاشته، نه نشانه سلامت بیشتر «موضوع به همین سادگی و جالبی است»
برخی می گویند تخم مرغ قهوه ای خوش طعم تر است اما تحقیقات نشان داده اند رنگ پوسته بر طعم تأثیری ندارد با این حال، عوامل دیگری مانند تازگی، نوع تغذیه، نژاد مرغ و روش پخت می توانند طعم را تغییر دهند
مرغ های خانگی معمولاً رژیم غذایی متفاوتی از مرغ های پرورشی در مرغداری دارند و همین ممکن است طعم تخم مرغشان را خاص تر کند، همچنین هرچه تخم مرغ تازه تر باشد، طعم بهتری دارد
در یک پژوهش، تخم مرغ هایی که مرغ ها با غذای حاوی روغن ماهی خورده بودند، هنگام سرخ کردن طعم متفاوتی نداشتند، اما هنگام آب پز شدن کمی بوی گوگردی پیدا کردند
خلاصه؛ رنگ پوسته بر طعم تأثیری ندارد؛ آنچه طعم را تعیین می کند تازگی، نوع تغذیه و روش پخت است
اگرچه تخم مرغ قهوه ای و سفید از نظر ترکیب و طعم مشابه اند، اما معمولاً قهوه ای ها گران ترند
در گذشته، مرغ های تخم گذار قهوه ای جثه بزرگ تری داشتند و تخم مرغ کمتری می گذاشتند، بنابراین هزینه تولیدشان بالاتر بود و الان بیشتر به دلیل خانگی بودن پرورش این مرغ ها، هزینه ها گرانتر می شود
۲ خیر 
۰ 
